Platos ligeros diseñados para abrir el apetito. Suelen servirse en porciones pequeñas y preparan al comensal para el plato principal.
Ejemplos: bruschettas, empanadas, sopas ligeras, carpaccios, croquetas.
Cortes de tilapia con leche de tigre al estilo peruano, acompañados de maíz crocante y peras confitadas.
Láminas de tilapia en cocción lenta por medio ácido, al mejor estilo peruano, servidas con cebolla ocañera, maíz crocante, tomates cherry y maíz dulce.
Croquetas con base en carne de jaiba acompañadas de una cama de puré de plátano y salsa tártara de piña y ají dulce.
Finos trozos de chunchulla en cocción lenta y acompañados de papa criolla y arepa.